二十四 猪肝价

二十四猪肝价初来此间，在五年前，场上每日可得肉，肉价每斤二角，脏腑少过问者，屠乃更贱其值三分之一以脱售。每至亭午购肉，屠辄搭以脏腑少许，除肠肚不便碎割外，心脏肝肺脑髓，随意配置。盖其时乡间小饭馆已不收购此物，屠不能强市脯者购之，则自食矣。约及一年，肉价及五角，肝价与肉同值。又一年，肉价二三元，肝倍价，至第四年，肉价十五元以上，肝已不能得之肉肆，须识屠者预约于前二日。而肝值益增，上秤计两不计斤，每两二元。今此乡场，肉价每斤三十四元，肝之价值又上跃，成为每两三元。何以值有上下？则预约者多，屠即增其价格。反之，遂稍落以就购者。然无论上或下，其为奇货则一也。
猪肝之所以为奇货，自为供求不敷。而求之者之众多，又为肝含有维他命B，为人生营养不可少缺之成分，此间公务人员眷属虽多，而发国难财之家庭亦夥。前者日惟谋平价米之填腹，而后者则断断然谈营养，一日不进富有维他命之食物，则惶惶然如古人之三日无君。因之肝愈贵，求之益愈亟，而惟恐不得。屠不知何者为维他命与维我命，然窃闻之为补品矣。虽苦增其值，自不惧富贵人家之不购也。
虽然，糠秕菠菜亦多维他命B，初未尝成为奇货。则猪肝价增，又非求营养者之赐，而实受发财者之赐矣。今日一切物价，可作如是观。而平抑物价，则须自整发国难财者始。“整”，川谚也。