泰酒

泰酒宋时邑以雪醅酒著名，盖用州治客次井蟹黄水为之，见《清波杂志》。煇称蟹黄水重，玩水名，色必微黄，以之酿酒，恐重浊如今之枯陈，似与命名雪醅之义不甚近。今此井久湮，蟹黄水不可得矣。国初刘葛庄《在杂园志》历数南酒，如高邮之五加皮、〔今泰酒次者亦名加皮。〕宝应之乔家白、泰州之秋露白，皆列焉。秋露名与雪醅近，其酿法姜丈桐轩能言之。丈自言：“少时曾饮此酒，清澈见底，淡而不浓，甘而不甜，香而不烈，其品在珠湖、木瓜、紫琅、露酒之上。因酿法太劳，知味者少，酒家不肯为之。”丈言如此。今邑酒坊通行酒，以色红名红酒，陈者良，亦名陈酒，上者为元陈，为老陈，为秘瓮。性醇而暖，御寒饮之颇得，二月后即不堪用。然色味浓厚，浊人肠胃，略无清气，品斯劣耳。
〔《退庵笔记》卷四〕